Estetika přípravy potravin v japonské kuchyni dosáhla vysoké umělecké úrovně, které se nevyrovná žádná jiná kultura. Nejdůležitějším nástrojem, který umožňuje šéfkuchaři připravit svá kulinářská díla, je ručně kovaný nůž - HOCHO.
Nožem ostrým jako břitva lze krájet měkké rybí maso, zeleninu atd. na tenké plátky, aniž by se porušila struktura potravin a jejich vzhled. Čepel je kovaná tradičním způsobem z několika vrstev tvrdé uhlíkaté oceli a houževnatého železa. Jedině tento zdlouhavý proces zaručuje ideální spojení pružnosti, tvrdosti a ostrosti. Nože HOCHO jsou stejného ducha, jako jejich slavný předek, Samurajský meč. Všechny nože jsou dodávány s instrukcemi na jejich údržbu.
Při koupi nože HOCHO, prosím, nezapomeňte:

• Japonské nože by měly být pravidelně obtahovány brusnými kameny s jemným zrnem. Doporučujeme kombinovaný kámen King Stone s dvěmi zrnitostmi: Zrnitost 1000 pro broušení a zrnitost 6000 pro obtahování. Díky mnohonásobným vrstvám oceli (měkký vnější břit, tvrdé vnitřní jádro) vyžaduje broušení minimální množství času. Ocílka, různé mechanické brusné strojky nebo suché brusné kotouče nejsou pro nože Hocho doporučeny.
• Nože Hocho jsou samy o sobě výrazem orientálního přístupu k přípravě jídla a tudíž by s nimi mělo být zacházeno s větším respektem než s průmyslově vyrobenými kuchyňskými noži. Tradiční japonské modely jsou choulostivější, než nože „západního“ střihu.
• V zájmu nejvyšší ostrosti nejsou nože vyrobeny z uhlíkaté slitinové oceli (nerez). Proto mohou ve vlhkém prostředí zoxidovat. Černý matný povlak zmizí lehkým zbroušením.

Nepoužívat myčku nádobí

Jednotlivé typy japonských nožů

Santoku
universální nůž – široká čepel

Gyuto
universální nůž – užší čepel

Usuba
nůž na zeleninu

Ajikiri
malý nůž na čištění zeleniny atd.

Sashimi
nůž na ryby a krájení plátků

Deba
sekáček se silnou čepelí

Tradiční japonské nože

Hayashi Hocho

Estetický nůž s čepelí kované z 12 vrstev „damascenské oceli“ s velmi tenkým, obtaženým ostřím. Nůž by měl být používán s menší silou, jen pro jemnou práci. Rukojeť ze dřeva magnólie, opatřený ochranným kroužkem z ebenu Mikarta. Tloušťka čepele cca. 2,5 mm, délka čepele 165 mm. Skladba čepele: jádro z bílé papírové oceli a vrstvení z měkkého železa a „bílé papírové oceli“. Nůž není odolný proti korozi. Oboustranně broušený.

Dvouvrstvá ocel, jednostranně broušený nůž, není odolný proti korozi.

Prémiová sada kuchyňských nožů vyrobených exklusivně pro firmu Dick. Japonský mistr kovářský užívá tradiční techniky. Nože jsou kovány z 33 vrstev nerezové oceli Suminagashi. Jádro nože je z nerezové oceli VG10 gold steel, kalené na 62HRC. Díky tomu si ponechává mimořádně dlouho ostrost. Pro porovnání: běžné kuchyňské nože mají tvrdost okolo 52 HRC. 32 vnějších vrstev nerezové oceli poskytuje noži vysokou pevnost a každá čepel má originální kresbu. Perfektně vyvážená rukojeť je vyrobena ze laminovaného exotického dřeva.

Vynikající „Suminagashi“ čepel je vyrobena ze 33 vrstev nerezové oceli Hitachi. Rukojeť ze santálového dřeva Mikarta. Tloušťka čepele cca 2,5 mm. Oboustranně broušené.

Celokovové víceúčelové nože Pokud máte stejný názor jako Oscar Wilde – „Mám jednoduchá přání, jen to nejlepší je pro mne dobré“ nemají pro vás tyto nože alternativy. Jemně naleštěná ocelová čepel Yasugi je spojena s kovanou rukojetí z nerezové oceli, aby spolu tvořily vysoce estetický a funkční nástroj. Práce s tímto nožem vynikajícím ostrostí a nízkou hmotností je požitkem. Čepel je ze tří vrstev nerezové oceli a jádrem ze slitiny uhlíkaté oceli. Síla čepele 2 mm, oboustranně broušená. Úzká, kovaná a vykartáčovaná rukojeť z nerezové oceli.

Čepel těchto celokovových nožů je vyrobena z nerezové oceli „Hitachi“. Použitý kryogenický proces kalení těchto nožů vytváří mimořádně jemnou strukturu. Z toho důvodu je ostří extremně ostré a odolné. Oboustranně broušené.

Nože jsou vyrobeny z nerezové oceli, třívrstvé. Tloušťka čepele 1,2 mm, oboustranně broušené.

V procesu kování čepelí bylo v průběhu lidské historie vždy obsaženo něco mystického. To je jediným vysvětlením skutečnosti, že tyto výrobky byly často zdokonalovány až za skutečnou mez funkčnosti a staly se téměř rituálními objekty. Vášnivá honba za dokonalostí, která charakterizovala profesi výroby samurajských mečů, může být stále spatřena u některých výrobců nožů. Mezi tyto výjimečné výrobce bez pochyby patří i Kobayashi sensei, kovář japonského královského dvora. Jeho nože Hocho představují perfektně tvarovaná mistrovská díla z nejlepších materiálů. Jemné vlnky oceli, která je mnohokrát překládána, dodává čepeli vizuálního napětí, které je potvrzeno mimořádnou ostrostí břitu. Rukojeť je z ebenového dřeva Makassar, která je zakončena obručí z leštěného bizoního rohu. Všechny nože jsou jednostranně broušené na pravé straně a jsou podepsány samotným kovářským mistrem.